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怎么品鉴法国葡萄酒

怎么品鉴法国葡萄酒

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2020-12-25 9:37:28 * 浏览: 44

如果你热爱葡萄酒,你可能参加过很多品酒会,做过很多品酒笔记。但是,当你回头看这些品酒记录时,你会发现,虽然笔记写得很详细很仔细,但有些地方已经变得难以理解,甚至有些你认为应该记住的东西被省略了。那么,怎么品鉴法国葡萄酒呢?

  品鉴法国葡萄酒的流程

  对于法国人而言,葡萄酒一如法国大菜,也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品,因此品尝起来确有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鉴别酒的前列步是观察“裙子”,指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明,鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的;好的红葡萄酒应当是红宝石色,石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“鼻子”,主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”,使它散发香味。如果是一、二年的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草等。第三步观察“嘴巴”,指试口感。首先要对酒进行整体评价,是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的,浓郁的,结实的,平衡的,优美的,余味悠长的,而不是瘦弱的,平淡的,没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬,好酒应当是圆润的,柔顺的,可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。较后是感觉酒性:好酒应当是有力的,醉人的,丰满的,强烈的,而不是平缓的,冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤,人们大致可以判断葡萄酒的好坏。
 


 

  酒与法国大菜进行巧妙的搭配,才能使两者相得益彰

  按照法国品酒师的说法,如何将葡萄酒和法国菜完美结合是一门的特殊学问。因此,每年葡萄酒一上市甚至上市前,一些知名饭店或餐厅都要高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。如果你细心的话,你会发现在法国参加正式宴请时,菜单上都要明确注明所配葡萄酒的名称和年份。某种意义上讲,法国人对宴请中酒好坏的重视的程度绝不亚于菜本身。

  饮酒的一般常识

  ----搭配规律。吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟,冷盘和前列道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒,野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

  ----饮酒的酒温。喝香槟酒较好要冰镇一下,酒的温度在6-8度时饮用味道较浓。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的样子,波尔多葡萄酒则要在14-15度时饮用。

  ----开瓶的时间也颇有讲究。4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒,酒龄较轻,应在饮用前几小时开瓶,以便酒与空气充分接触后产生氧化,使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开,一般以现喝现开为好,这样可以避免酒味不够新鲜。

  在法国,葡萄酒是一种特殊的有着极其丰富内涵的特殊文化。但由于笔者经历有限,对法国的酒文化只能简单地介绍一点皮毛。一个曾经在欧洲长年工作过的朋友曾对笔者说过这样一句话,道出了对法国葡萄酒的深刻理解,所心愿以此作为这篇文章的结束语。他说“如果说,理解德国人较好的办法是学会听德国作曲家的古典音乐的话,那么理解法国人的较好方式是学会品味法国葡萄酒和法国大菜。”愿朋友们有机会去亲自体验一下,通过葡萄酒的文化去了解法兰西文化及民族。

  现在整个样表基本涵盖了品酒的相关细节。但是每个葡萄都不一样,所以可能会有一些东西没有涵盖在这个样表大纲里,比如要品尝的葡萄酒是否被软木塞污染,是否有异味等。因此可以在表格中保留一些空白,记录品尝中遇到的问题,这些细节可以作为今后进一步研究和改进的参考资料。